廣東省營養學會于4月28日在廣州舉行了“水與健康”專題研討會，廣東省營養學會理事長凌文華、廣東省營養學會副理事長蘇宜香分別作了題為《水與電解質及酸堿平衡》、《飲水與健康》的專題演講。來自廣東省高校營養教育與研究、醫院臨床營養、食品科技、食品生產與研發等領域的約200多位營養學專業人員參加了大會。
華南地區近6成人不清楚每天應該喝多少水，居民飲水不足狀況嚴重
水是生命之源，作為人體所必需的六大營養素之一，水是機體的重要組成成分，約占體重的60-70%。水具有重要的生理功能，體內各系統功能的正常發揮都有賴于水的存在，例如，調節體溫，潤滑關節和組織，作為細胞內所有生化反應的介質，排出廢物及向細胞運輸營養物質和氧，溶解礦物質和其他一些營養素以幫助機體吸收。水攝入不足可導致機體出現脫水癥狀，甚至輕度、短時間的脫水都可導致機體出現一系列的代謝和功能紊亂，消耗機體能量，使人感到疲倦、煩躁。
近年來，“水與健康的關系”日益受到關注。2007年中國營養學會對1997年版《中國居民膳食指南》進行了修訂，其中增加了有關飲水的條目，明確“每天足量飲水，合理選擇飲料”。詳細內容包括：“健康成人水攝入量和排出量每日維持在2500ml左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml（約6杯）。在高溫或強體力勞動的條件下，應適當增加”，“飲水要少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水”，“多數飲料都含有一定量的糖，大量飲用特別是含糖高的飲料，會在不經意間攝入過多能量，造成體內能量過剩”。
為更好的指導我國居民健康飲水，廣東省營養學會副理事長、中山大學公共衛生學院營養系的蘇宜香教授對穗深兩地的居民飲水狀況及行為進行調查。調查結果顯示，穗深兩地30.3%居民飲品總攝入量不足1200ml/d；54.9%的居民飲品總攝入量不足1500ml/d；低于1500ml人數在廣州、深圳及穗深兩地分別占57.3％（50％～70％）、52.5％（34％～72％）和54.9％； 廣州、深圳及穗深兩地居民40%以上（43.5%~57.5%）是等到口渴時才被動地飲水，50％以上的居民不能有規律地飲水；廣州、深圳及穗深兩地對象中分別有61%、51%和56%的對象不知道每天應該喝1200ml~1600ml，平均有56％的對象對飲水量沒有正確認識。在飲品選擇上，認為礦泉水有利于人體健康的人數，廣州、深圳及穗深兩地分別為41.5％、35.25％和38.38％。而隨著年齡的增長，認為茶或白開水對人體最有益的人數呈增加趨勢，兩地綜合分析結果顯示，50-59歲組中有22%的調查對象認為茶最有益健康，23%的對象認為白開水最有利于人體健康?？偟膩碚f，華南地區近6成人不清楚每天應該喝多少水，居民飲水不足狀況嚴重，應大力推廣《中國居民膳食指南》，普及科學飲水知識。
大部分人存在飲用水的認識誤區
據調查，在對華南地區居民飲水行為和認知調研過程中，大部分人存在飲用水的認識誤區。
誤區一：水沒有營養。根據我國最新版的《中國居民膳食指南》，中國營養學會在其中增加了“每天足量飲水，合理選擇飲料”這一新內容，強調了水同蛋白質、礦物質等其它營養素一樣，是人體必須的七大營養素之一，不可替代。人體的組織、器官、細胞需要充足的水來作為介質，進行所有的生物化學反應進而完成所有生理功能，所以，相比于其他營養物質，人體對水的需要量更多，當機體的細胞、組織和器官有充足的水才會更好地進行新陳代謝并維持生命和健康。
誤區二：喝什么水都一樣。水的形態雖一樣，但喝不同的水其實還是有區別的，自然界天然礦泉水是最好、最天然健康的水。對于城市居民來說，普通家庭最主要飲用水是煮沸的白開水，方便、經濟、品質較好。家庭外消費的水有些是單純的水，如純凈水、蒸餾水；有些是在純凈水的基礎上添加礦物質粉的礦物質水；有些則含天然礦物質，如天然礦泉水。不同水種所執行的國家標準不同，對原水成分、水源環境、生產工藝的要求也不同，對人體健康程度的影響作用也不盡相同，其中天然礦泉水的執行標準會更高。
誤區三：以為人體的酸堿性體質會因為飲用弱堿性水而改變。 廣東省營養學會理事長凌文華教授在他的主題演講中表示，實際上，人體擁有強大的酸堿自我調節體系，即使人體攝入有酸性或堿性物質，也會被這種調節功能很快中和，體內分酸堿性并無科學依據。血液若屬于弱堿性（PH正常值在7.35—7.45），血液中含有大量的緩沖物質，能自動調節血液中的PH值，保持PH值穩定，因而人體的體液并不會因為飲用某種水而改變。所以消費者喝水時沒必要追求弱堿性，是否有益于人體健康，主要是看水的品質及其礦物質成分。
喝水要科學，不宜用飲料代替日常喝水
科學地破解對飲用水的認識誤區，更有助于我們形成健康的飲水習慣。對此，營養專家建議：
第一：要建立喝水的意識和規律喝水的習慣。在現實生活中，多數人認為，缺水會口渴，口渴就會喝，而不知道口渴時，機體已經缺水近2－3%！
一個人每天該喝多少量的水呢？根據衛生部頒布的《中國居民膳食指南》推薦的水平衡公式，輕體力勞動者每天最基本的飲水量至少要達到1.2升，而隨著外界氣溫、工作生活環境等的不同，飲水量有所不同。在夏天，尤其是生活在華南地區的成年人，每天的飲水量需要至少保持在1.5升以上，這樣才能保證身體有充足水分。如果按每杯水約200毫升計算，那么每人每天應喝8杯水才夠量。
第二：要科學合理選擇水。從健康角度出發，營養專家還是建議大家多喝煮沸了的白開水，如果習慣喝瓶裝水，最好是選擇天然礦泉水。有些礦物質及微量元素是日常膳食難以獲得的，而喝天然礦泉水則是最經濟、最有效的一種方法。
礦泉水是自然界比較稀少的水資源，含有鈣、鎂、鉀、偏硅酸等天然礦物質和微量元素，這些物質對于增強機體免疫功能，延緩衰老，預防腫瘤，防治高血壓、痛風與風濕性疾病等有著良好的作用。礦泉水需要地質部門對水質和水源環境條件進行評估鑒定，有特殊的標準，所以市場上礦泉水品種很少。因為礦泉水是天然的而不是在工廠生產出來的，從取水到灌裝，一般只要經過濾膜，過濾掉細菌，保留所含有的天然礦物質成分。這與其它瓶裝水生產工藝是不同的。
第三：勿以碳酸飲料、果汁飲料、奶飲料、茶飲料等代替日常飲水。這種做法不科學，也不健康。
現在很多種類的飲料，碳酸飲料、茶飲料、乳飲料，幾乎所有飲料都含糖，而且都要用各種添加劑調整口感、色澤和性狀。喝飲料是能獲得水，但也可獲得其它添加物。大量飲用特別是含糖高的飲料，會在不經意間攝入過多能量，造成能量過剩。有研究表明，現代人常見的慢性疾病，如肥胖、糖尿病等，與飲用較多的飲料有一定的關系。
補水最健康的方式是飲用沒有添加任何成分的自然水，如礦泉水、山泉水、自來水等。這是因為，自然水不含任何添加劑，更易吸收也更為安全。自然水不含糖，經常飲用也不用
擔心能量攝入過多，更不用擔心肥胖、高血糖等健康問題。因此，營養學會推薦的指南中，除強調足量飲水外，特別強調合理選擇飲料。所強調的合理，是以個體的需要為準。
常喝水，防病促健康
對于華南地區居民飲水習慣的嚴重不足，蘇宜香教授表示出擔憂。她認為這將會產生嚴重的健康隱患，如容易導致機體疲勞，出現偏頭痛、乏力、工作效率下降，甚至體力不支，經常飲水不足是引起腎結石的重要因素。相反，充足飲水，不僅可維持我們的健康，還在關鍵的時候，起到防病治病的作用。例如，多喝水可以刺激腸的蠕動并軟化大便，預防便秘；水有利尿功能，可以使輸尿管、膀胱流暢，防止結石發生和細菌感染。
雖然有些飲料含有一定的營養成分，但多數飲料含有香精香料、食品添加劑、咖啡因、糖和較多的能量，太多飲用對健康不利。尤其是兒童青少年，每天喝大量含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習慣，應及時糾正。
一般自來水、天然礦泉水不含有任何能量，是絕對不會讓人發胖的。相反，多飲天然礦泉水，還有助于減肥、預防糖尿病，這是因為習慣性常常飲水，可減少飲用飲料的機會。常飲水，還讓人經常有一種飽腹感，而不至于饑腸轆轆地想吃零食和暴飲暴食，最終有助于控制體重。
最后，廣東省營養學會的專家們呼吁通過各種宣傳渠道向公眾普及健康飲水基本知識，從基礎校園教育入手，樹立正確的、科學喝水觀念，培養健康的飲水習慣和生活方式。健康掌握在自己手中，是每一位消費者對自己身體負責的表現。
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